O que você precisa saber
Os consumidores brasileiros ainda se mostram conservadores em relação ao consumo de queijo, demonstrando uma grande concentração de consumo dos tipos de queijo mais comuns e uma predileção por sabores familiares e suaves. O alto preço da categoria e o orçamento apertado dos consumidores também não deixa muito espaço para que os consumidores arrisquem e inovem na hora de escolher um produto da categoria. Ainda assim, há espaço no mercado brasileiro para mais opções saudáveis e convenientes, bem como opções mais inovadoras em termos de sabores e texturas no foodservice e para estimular a experimentação e conhecimento dos queijos à base de plantas.
Principais pontos deste Relatório
Frequência de consumo de queijos e tipos e formatos mais consumidos
Percepção e consumo em relação a queijos à base de plantas
Interesses e motivações para comprar/consumir mais queijos lácteos e à base de plantas
Atributos importantes do queijo de acordo com a ocasião de consumo
Definição
Este Relatório aborda diferentes tipos de queijo disponíveis no mercado nacional e internacional, incluindo queijos à base de plantas, bem como o comportamento dos consumidores brasileiros em relação à categoria. Os dados de mercado são baseados nas vendas em todos os canais de compra. Tais dados incluem a venda direta ao consumidor de todos os queijos embalados - tanto na fábrica quanto pela própria loja, e que tenham código de barras. Está excluído qualquer queijo não embalado e sem código de barras.
Para os dados de mercado, este Relatório cobre queijos duros, extra duro, semiduros, de pasta mole e cremosos. Estão excluídos: queijo cottage, fromage frais/quark/coalho/paneer e queijos tipo fondue. Os números de varejo incluem os queijos acima, vendidos em todos os canais varejistas. Os números de “outros canais” incluem os queijos acima vendidos no setor de restaurantes, lanchonetes e demais foodservices e para indústrias alimentícias e outras. O volume de vendas representa as vendas no varejo e nos canais foodservice (outros canais). Já o valor de vendas representa apenas as vendas no varejo.
Para a pesquisa junto ao consumidor foi considerado também o queijo coalho e queijos à base de plantas.
