目录
综述
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- 市场
- 公司与品牌
- 消费者
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- 数据1: 食用频率,2021年
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- 数据2: 尝试使用植物肉制作的菜品的兴趣,中国,2021年
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- 数据3: 对不同食材的看法,中国,2021年
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- 数据4: 植物肉/素肉零食购买要素,中国,2021年
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- 数据5: 感兴趣的植物肉原料,中国,2021年
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- 数据6: 对肉类和植物肉的态度,中国,2021年
- 我们的观点
议题与洞察
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- 以营养为重点的营销教育
- 现状
- 启示
- 依靠形态创新吸引更多消费者
- 现状
- 启示
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- 数据7: 嘉植肴推出以植物肉为原料的中式菜品,中国,2021年
- 数据8: 全球市场中的植物肉干产品,美国和韩国,2021年
- 主要目标消费者追求健康的肉类替代品,而追随者则注重口味和口感
- 现状
- 启示
市场因素
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- 新冠疫情提高了人们对肉类安全和蛋白质摄入量的认识
- 对各种健康问题的担忧促使消费者尝试肉类替代品
- 将在两到三年内颁布立法
- 传统大豆肉制品影响消费者对植物基食品的认知
市场概述
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- 国内外参与者可竞逐的高速发展领域
- 国际品牌通过国际零售商和快餐店进入中国市场
- 更多国内品牌正在扩大影响力
营销活动
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- 继续与快餐店合作开发常规产品
- 通过便利店、餐饮外卖平台等更多渠道触及消费者
- 降低价格让植物肉更实惠
- 依靠明星宣传提高知名度
- 重点宣传与真肉的相似性
新产品趋势
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- 食品大类下不断推出具有植物基、纯净素和素食宣称的新品
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- 数据9: 食品大类下各植物基食品品类占比,中国,2011-2020年
- 数据10: 食品大类下植物基、纯净素和素食宣称占比,中国,2011-2020年
- 新形态创新以满足肉类多样化需求
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- 数据11: 创新形态的植物肉制品,中国市场,2020-2021年
- 数据12: 创新形态的植物肉制品,全球市场,2020-2021年
- 本土化和适合中国人口味的创新
- 将真肉与植物肉混合
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- 数据13: 与真肉混合的植物基食品,全球市场,2020-2021年
食用频率
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- 食用更多植物来源和动物来源的食品作为补充
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- 数据14: 食用频率,中国,2021年
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- 数据15: 每月食用频率(次数),中国,2021年
- 女性食用蔬菜和水果的次数更多
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- 数据16: 食用频率——每周1次以上(按性别区分),2021年
对植物肉的兴趣
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- 植物肉尤其受高收入者欢迎
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- 数据17: 尝试使用植物肉制作的菜品的兴趣,中国,2021年
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- 数据18: 尝试使用植物肉制作的菜品的兴趣(按收入区分),中国,2021年
- 女性消费者青睐小块食品
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- 数据19: 尝试使用植物肉制作的菜品的兴趣(按性别区分),中国,2021年
- 采用植物肉的中式菜品深受年长消费者欢迎
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- 数据20: 尝试使用植物肉制作的菜品的兴趣(按年龄段区分),中国,2021年
- 植物肉牛排、炸鸡块和肉串更能吸引那些寻求能够替代真肉的植物肉的消费者
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- 数据21: 尝试使用植物肉制作的菜品的兴趣(按植物肉选择因素区分),中国,2021年
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- 数据22: 尝试使用植物肉制作的菜品的兴趣(按对植物肉口感的态度区分),中国,2021年
对不同食材的看法
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- 人们对植物肉的看法及其对肉类和豆制品的看法不同
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- 数据23: 对不同食材的看法,中国,2021年
- 有必要进一步宣传植物肉的营养功效
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- 数据24: 对不同食材的看法(按是否期待市面上有更多植物肉制成的肉类区分),中国,2021年
- 认为植物肉有营养的年轻消费者较少
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- 数据25: 对不同食材的看法(按年龄段区分),中国,2021年
植物肉零食的购买要素
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- 口味最为重要
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- 数据26: 植物肉/素肉零食购买要素,中国,2021年
- 突出口感和特殊风味以吸引女性和年轻消费者
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- 数据27: 植物肉/素肉零食购买要素——前三重要(按性别区分),中国,2021年
- 数据28: 植物肉/素肉零食购买要素——前三重要(按年龄区分),中国,2021年
对植物肉原料的兴趣
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- 大豆和魔芋/蒟蒻最受欢迎
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- 数据29: 感兴趣的植物肉原料,中国,2021年
- 年长消费者愿意尝试多种原料
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- 数据30: 感兴趣的植物肉原料(按年龄区分),中国,2021年
- 中高收入者愿意尝试不太熟悉的原料
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- 数据31: 感兴趣的植物肉原料(按收入区分),中国,2021年
- 在选择植物肉时,重视基因安全的消费者更有可能尝试大豆
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- 数据32: 感兴趣的植物肉原料(按植物肉选择因素区分),中国,2021年
对肉类和植物肉的态度
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- 肉类很重要
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- 数据33: 对肉类的态度,中国,2021年
- 但植物肉也很有前景,尤其是零食形态的植物肉
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- 数据34: 对植物肉的态度,2021年
- 男性和年轻消费者对植物肉的味道持怀疑态度
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- 数据35: 对植物肉的态度(按性别区分),中国,2021年
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- 数据36: 对植物肉的态度(按年龄区分),中国,2021年
- 中高收入家庭消费者认为食用植物肉有好处
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- 数据37: 对植物肉的态度(按家庭月收入区分),中国,2021年
附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 缩写
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