重视蛋白质摄入的消费者日益增多，而且空前追求轻食（即低脂肪和低胆固醇），在此背景下，中国的植物基食品市场开始腾飞。此外，新冠疫情促使消费者更加关注食品安全和免疫系统，因此购买富含优质蛋白质的植物肉的潜在消费者有所增加。

虽然消费者尝试用植物基肉制品制成的不同菜品和原料的兴趣相对较高，但他们对植物肉不甚了解，尤其是难以区分植物肉制品与肉类、豆制品、豆类和蔬菜。这或因受到传统中式大豆肉制品的影响。

随着直接和持续的营销教育和沟通，以及市场上的产品创新（如植物肉菜品），预计市场将继续增长。各品牌应主要关注那些了解植物肉营养价值的早期食用者，同时吸引那些喜欢真肉但因营销宣传和产品风味而愿意尝试植物肉的追随者。

• 推动植物肉新兴市场发展的因素

• 植物肉市场的主要参与者及其营销策略

• 植物肉制品创新灵感

• 消费者对食品和原料的消费和认知

• 消费者对植物肉和原料的兴趣

• 消费者对植物肉的态度

本报告调查各场景中植物基食品的消费行为以及消费者对植物基食品的态度，包括在家做饭、外出就餐或选择包装产品等场景。本报告的中心议题是植物肉，因为其在中国市场越来越受欢迎。

英敏特在本报告中使用以下定义：

植物基食品指用蔬菜、水果、豆类或其他植物制作的食品。尽管菌菇生物学上不属于植物类，我们也将菌菇制品纳入植物基食品内进行分析，因为这些制品也属于非动物来源。

为进行比较，本报告讨论了肉、蛋、奶等动物来源食品和饮料的食用趋势。

植物基饮料在其他报告中单独讨论，不包括在本报告内。

英敏特根据家庭月收入和个人月收入，将消费者划分为3个群体。下表显示每个消费群体的定义。