目录
综述
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- 市场
- 疫情造成的干扰不太可能波及到未来的乐观增长
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- 数据1: 火锅餐饮市场规模预测,中国,2015-2025年
- 全国有近60万家火锅店
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- 数据2: 火锅店数量前十名城市,2020年
- 公司与品牌
- 疫情之下,火锅巨头继续逆势扩张
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- 数据3: 前十名火锅品牌的餐厅数量,2019和2020年
- 品牌致力于进一步推进线上线下整合
- 利用IP合作打造品牌形象并在产品之外展开角逐
- 特色火锅为市场的长远发展注入活力
- 消费者
- 市场饱和度高,但小众火锅有望在某些城市崛起
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- 数据4: 不同火锅的渗透率,2020年12月
- 消费者积极寻求便捷和产品丰富的最佳渠道
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- 数据5: 火锅零售产品的购买渠道,2020年12月
- 定制化食材和就餐环境催生火锅外卖订单
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- 数据6: 点火锅外卖的原因,2020年12月
- 整体对汤底的兴趣广泛,也存在一些区域性偏好
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- 数据7: 汤底的创新,2020年12月
- 甜品菜单或可成为体现高端化的差异点,尤其是对年轻食客
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- 数据8: 火锅高端化,2020年12月
- 提高餐厅覆盖率和火锅品质,以在低线城市扩大影响力
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- 数据9: 对火锅的态度(按城市线级区分),2020年12月
- 我们的观点
议题与洞察
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- 地方美食驱动火锅创新
- 现状
- 启示
- 宠物友好火锅吸引宠物主人
- 现状
- 启示
- 扩大产品组合以拓展收入渠道,更重要的是实现差异化
- 现状
- 启示
市场——您所需要了解的
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- 受到冲击的火锅市场将在一年内恢复到疫情前水平
- 2020年火锅店数量逼近60万家
- 居家火锅兴起,带来机遇与挑战
市场规模与预测
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- 2021年火锅市场有望很快恢复元气
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- 数据10: 火锅餐饮市场规模预测,中国,2015-2025年
- 2020年火锅店的数量接近60万家
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- 数据11: 火锅店数量前十名城市,2020年
市场因素
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- 新玩家进入火锅零售赛道,点燃战火
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- 数据12: 三全、百草味和三只松鼠推出的自热火锅和火锅配菜示例
- 疫情期间,投资重心转向火锅供应链
- 高端火锅蕴含机会,促进未来增长
主要竞争者——您所需要了解的
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- 疫情后,大型连锁企业巩固领先地位
- 火锅品牌争相提高认知度,以避免同质化竞争
- 地方美食启发火锅创新并注入活力
市场份额
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- 新冠疫情加强了主导品牌的整合
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- 数据13: 前十名火锅品牌的餐厅数量,2019和2020年
- 数据14: 海底捞关键运营信息,2019和2020年
- 盒马杀进火锅江湖,提供堂食和外卖服务
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- 数据15: 盒马火锅外卖和堂食火锅服务
竞争策略
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- 品牌进一步加码线上线下整合
- 海底捞进一步应用智能厨房系统来简化流程和优化服务
- 玩家们希望提升品牌认知度,以增加存留率
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- 数据16: 刘一手火锅推出的5款IP角色
- 数据17: 带有中国文化元素的蜀大侠旗舰店
谁在创新?
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- 特色火锅的出现拓展消费者认知
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- 数据18: 创新本土火锅示例
- 数据19: 创新外国火锅示例
- 主题火锅餐厅将创新推向新高度
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- 数据20: 凑凑和小龙坎的主题火锅店
- 数据21: 主题火锅店示例
- 哔哩哔哩将自制纪录片中的火锅“复制”到现实生活中
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- 数据22: 哔哩哔哩火锅纪录片《生活如沸》
- 数据23: 哔哩哔哩火锅店
消费者 ——您所需要了解的
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- 几大火锅类型主导火锅红海
- 居家火锅和堂食火锅的不同期待
- 品牌需要采用整体高端化策略
不同火锅的渗透率
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- 三大区域火锅建立了全国知名度
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- 数据24: 不同火锅的渗透率,2020年12月
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- 数据25: 不同类型火锅的顾客流失率,2020年12月
- 在本土化和正宗之间取得平衡,让热门火锅走向全国
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- 数据26: 吃过且喜欢前三大热门火锅类型的被访者(按城市区分),2020年2月
- 人气较低的火锅不妨优先发展特定地区
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- 数据27: 吃过且喜欢其他类型火锅的被访者(按城市区分),2020年12月
火锅零售产品的购买渠道
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- O2O零售商对传统购买渠道构成威胁
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- 数据28: 火锅零售产品的购买渠道,2020年12月
- 火锅店零售需要拓展产品系列和渠道
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- 数据29: 火锅零售产品的购买渠道——频度分析,2020年12月
点火锅外卖的原因
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- 定制化是强烈动机,而非卫生因素
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- 数据30: 点火锅外卖的原因,2020年12月
- 年轻消费者和宠物主人的生活方式影响火锅营销
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- 数据31: 点火锅外卖的原因——“可以边吃火锅边在家休闲”(按年龄和居住成员区分),2020年12月
汤底的创新
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- 消费者对尝试新颖汤底有广泛兴趣
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- 数据32: 汤底的创新,2020年12月
- 低线城市消费者明显更容易被吸引
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- 数据33: 汤底的创新——频度分析,2020年12月
- 数据34: 汤底的创新——频度分析(按城市线级区分),2020年12月
- 受欢迎度呈两极化的火锅汤底或可瞄准特定区域
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- 数据35: 汤底的创新(按城市区分),2020年12月
火锅高端化
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- 消费者希望以质量和品味来证明高价格
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- 数据36: 火锅高端化,2020年12月
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- 数据37: 汤底的创新(按火锅高端化区分)——“营养价值高的火锅汤底”,2020年12月
- 菜单升级需要超越火锅本身以脱颖而出
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- 数据38: 火锅高端化——“搭配高端甜品”(按年龄区分),2020年12月
对火锅的态度
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- 堂食火锅吸引一线消费者,而低线城市消费者信任零售解决方案
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- 数据39: 对火锅的态度(按城市线级区分),2020年5月
- 吃火锅被大多数消费者视为社交活动
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- 数据40: 点火锅外卖的因素(按对火锅的态度区分),2020年12月
附录——市场规模与预测
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- 数据41: 火锅餐饮市场规模预测,中国,2015-2025年
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附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 缩写
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