火锅餐饮市场由三大类型火锅主导——川渝火锅、老北京涮羊肉和潮汕牛肉火锅。同时，小众地方风味火锅也在兴起。2020年的疫情震荡了火锅市场，不过得益于后疫情时代的需求升温和零售热潮，该市场的前景依然乐观。

英敏特认为，火锅品牌需进一步整合O2O（线上到线下）业务，并优化运营和供应链管理，以抵御新冠疫情的不利影响。此外，火锅店需要从整体上对菜单进行创新和高端化，并通过向不同的消费群体提供优质服务来升级用餐体验，以实现长期繁荣。

• 市场何时恢复到疫情前水平？

• 领先企业如何在后疫情时代巩固地位？

• 消费者对自热火锅、火锅外卖和在家自制火锅等新兴火锅的态度。

• 未来火锅汤底的创新方向，以及地方美食如何在火锅领域发挥作用？

• 火锅品牌如何在这块同质化严重的红海市场突围？

本报告探索了消费者对堂食火锅以及新兴零售火锅（包括火锅外卖、自热火锅和家庭自制火锅）的就餐习惯和态度。

火锅店是指提供堂食火锅以及那些主要营收来自火锅餐饮的餐饮服务经营商。麻辣烫不包括在内。

市场规模包括来自火锅店（堂食、火锅外卖和零售产品）的销售收入。但不包括来自其他业务模式的火锅相关产品（如调料）零售销售额。

本报告中的流失率是指尝试过但不喜欢某类火锅的消费者占所有尝试过该火锅的消费者比例。