目录
综述
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- 市场
- 到2022年恢复新冠疫情前水平,到2025年几近实现翻倍
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- 数据1: 外食咖啡市场销售额与预测,中国,2015-2025年
- 尽管有新冠疫情,门店数量持续增长,在未来几年将迎来更强增势
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- 数据2: 外食咖啡市场的门店数量及展望,中国,2015-2025年
- 新冠疫情对外食咖啡消费的影响
- 来自零售咖啡产品的竞争日渐加剧
- 新冠疫情推动外食咖啡的发展趋势
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- 数据3: 新冠疫情对外食咖啡市场的短期、中期和长期影响,2020年11月
- 公司与品牌
- 品牌巨头占据大份额,小型连锁店探索市场
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- 数据4: 知名品牌咖啡店的数量——中国,2018-2020
- 国内消费者与进口咖啡相遇时,本土化将成为关键词
- 咖啡口味创新以水果和酒精为核心
- 推出丰富的互动活动,激发消费者的幸福体验
- 消费者
- 便利店和传统咖啡连锁店更快地摆脱疫情影响
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- 数据5: 购买渠道和频率,2020年8月
- 拿铁仍然是国内消费者钟爱的选择
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- 数据6: 咖啡饮品渗透率,2020年8月
- 消费者对咖啡口味和品质的要求日益精细
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- 数据7: 影响购买的因素,2020年8月
- 甜食占主导地位,而咸食更受小众咖啡消费者的欢迎
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- 数据8: 搭配咖啡的食物,2020年8月
- 人们仍然认为最美味的咖啡来自咖啡连锁店
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- 数据9: 对购买渠道的认知,2020年8月
- 多重感官体验带来创新机会
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- 数据10: 感兴趣的创新,2020年8月
- 我们的观点
议题与洞察
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- 通过多重感官享受提升咖啡享用体验
- 现状
- 启示
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- 数据11: 星巴克太妃榛果拿铁和姜饼拿铁
- 数据12: Kaffeine Coffee咖啡店推出的百香果冷萃咖啡
- 准备迎接外带和堂食咖啡消费的增长
- 现状
- 启示
- 与茶饮店合作,以获得并巩固消费者的认可
- 现状
- 启示
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- 数据13: Arabica咖啡馆与喜茶设立联名咖啡画廊
- 数据14: 乐乐茶与鹰集咖啡合作推出茶味速溶咖啡
市场——您所需要了解的
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- 销售额下降,但门店数量略微上涨
- 提高单价的压力进一步增加
- 面临零售咖啡产品日益严峻的挑战
市场规模与预测
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- 2020年市场总额缩水,但从长远来看将实现稳定反弹
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- 数据15: 外食咖啡市场的销售额预测(已针对新冠疫情作出调整),中国,2015-2025年
- 品牌巨头在新冠疫情的背景下实现规模增长
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- 数据16: 外食咖啡市场的门店数量预测(已针对新冠疫情作出调整),中国,2015-2025年
- 数据17: 所列城市的咖啡店数量估算
市场因素
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- 购买渠道增加,咖啡有机会渗入到更为日常的消费场合中
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- 数据18: 瑞幸咖啡无人咖啡机发布仪式
- 瑞幸咖啡劫后余生:溢价空间缩小
- 零售咖啡的迅猛发展对外食咖啡造成冲击
重点企业——您所需要了解的
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- 星巴克仍然是咖啡市场的中流砥柱
- 便利店成为迅猛发展且前景可观的咖啡销售渠道
- 中小型品牌在艰难中求生存
市场份额
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- 新冠疫情带来的低迷背景下,星巴克和湃客咖啡依然决定开设新的门店
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- 数据19: 知名品牌咖啡店的数量——中国,2018年、2019年和2020年
- 数据20: 北京的“啡快”服务
- 财务丑闻和退市给瑞幸咖啡的扩展进程造成阻碍
- 国际巨头尝试在国内市场中国争取一席之地
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- 数据21: Tim Hortons和拉瓦萨进军中国市场
竞争策略
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- 采用本土出产的咖啡豆,以企业社会责任和人文故事为营销重点,展现本土特色
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- 数据22: 星巴克的云南产咖啡豆
- 灵活性是品牌发展的核心,因为他们需要对市场变化做出迅速响应
- 拥有特别主题的独立咖啡店赢得一定客流量
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- 数据23: Red Vintage咖啡店
- 数据24: 同仁堂咖啡
谁在创新?
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- 通过永不停歇的创新激发消费者的兴趣
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- 数据25: M Stand采用可以食用的咖啡杯供应拿铁
- 数据26: 拉瓦萨供应云朵和悬崖造型的卡布奇诺
- 继续从水果和酒精产品中寻找味道灵感
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- 数据27: 店溡三的冬阴功美式咖啡
- 数据28: O.P.S咖啡店的无花果和柠檬味咖啡
- 数据29: 融入青梅酒的意式浓缩咖啡
- 通过有趣且精致的活动激发消费者的情感共鸣
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- 数据30: 麦咖啡升级包装和市场营销活动
- 数据31: 通过掷骰子在6种咖啡饮品中进行选择
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- 数据32: 不同的咖啡饮品都有一张对应的产品卡,上面写着O.P.S咖啡为每种咖啡赋予的创意名称
消费者——您所需要了解的
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- 在新冠疫情期间,消费者通过具有韧性的品牌购买现制咖啡产品
- 女性倾向于选择调味咖啡
- 创新带来多重感官享受
购买渠道和频率
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- 新冠疫情抑制了消费者的外食咖啡购买习惯
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- 数据33: 购买渠道和频率,2020年8月
- 在后疫情时期,具有韧性的商业形式能够出色地反弹
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- 数据34: 购买渠道和频率,2020年8月
- 解锁烘焙店的外食咖啡潜力
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- 数据35: 购买渠道和频率——“便利店”(按年龄区分),2020年8月
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- 数据36: 购买渠道和频率——“烘焙店”,按城市线级划分,2020年8月
咖啡饮品渗透率
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- 消费者钟爱咖啡与牛奶混合的香浓口感
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- 数据37: 咖啡饮品渗透率,2020年8月
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- 数据38: 采用冰博克牛奶(冷冻提纯)调制的咖啡
- 女性消费者对调味咖啡的偏爱折射出潜在的商机
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- 数据39: 咖啡饮品渗透率——“加糖/冰激凌的调味咖啡”(按性别和年龄区分),2020年8月
- 消费者对不同类型的咖啡饮品变得更具包容性
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- 数据40: 咖啡饮品渗透率——频度分析,2020年8月
影响购买的因素
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- 消费者日益注重咖啡的味道和品质
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- 数据41: 影响购买的因素,2020年8月
- 向年长咖啡消费者推销产品时要注意产品的成分
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- 数据42: 影响购买的因素——“咖啡豆产地”(按年龄区分),2020年8月
- 年轻消费者对咖啡本身的外观而非包装感兴趣
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- 数据43: 影响购买的因素——“咖啡的外观”,(按性别和年龄区分),2020年8月
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- 数据44: No Coffee Sha. China的黑拿铁
- 数据45: 影响购买的因素——“限量包装”(按性别和年龄区分),2020年8月
搭配咖啡的食物
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- 在搭配咖啡时,甜食比咸食更受欢迎
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- 数据46: 搭配咖啡的食物,2020年8月
- 更多种类的咖啡巧克力融合产品即将面世
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- 数据47: 搭配咖啡的食物——“巧克力或糖果”,(按个人月收入区分),2020年8月
- 数据48: 浓缩咖啡巧克力,匈牙利,2020年
- 小众咖啡爱好者喜爱用咸食搭配咖啡
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- 数据49: 搭配咖啡的食物——“奶酪、咸饼干和沙拉”(按咖啡饮品渗透率区分),2020年8月
对购买渠道的认知
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- 消费者认为传统咖啡连锁店是咖啡品质的保证
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- 数据50: 对购买渠道的认知,2020年8月
- 创新仍然是新零售咖啡的关键推动因素
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- 数据51: 对新零售咖啡品牌购买渠道的认知——“经常推出新口味咖啡”(按个人月收入区分),2020年8月
- 便利店有助于培养咖啡饮用文化
感兴趣的创新
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- 未来创新的关键是满足多重感官享受
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- 数据52: 感兴趣的创新,2020年8月
- 充分利用年轻消费者对西方酒类的兴趣
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- 数据53: 感兴趣的创新——“西方酒类”(按性别和年龄区分),2020年8月
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- 数据54: 浓缩咖啡马天尼和百利咖啡
- 植物类咖啡饮品的“天然”形象有望得到提升
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- 数据55: 植物奶咖啡消费者感兴趣的创新,2020年8月
认识英敏特城市精英人群
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- 英敏特城市精英人群支撑国内外食咖啡市场
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- 数据56: 咖啡饮品渗透率(按消费者分类区分),2020年8月
- 便利店将成为现制咖啡的下一片发展沃土
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- 数据57: 购买渠道和频率(按消费者分类区分),2020年8月
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- 数据58: 对购买渠道的认知(按消费者分类区分),2020年8月
附录——市场规模与预测
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- 数据59: 外食咖啡市场的销售额预测(已针对新冠疫情作出调整),中国,2015-2025年
- 数据60: 外食咖啡市场的门店数量预测(已针对新冠疫情作出调整),中国,2015-2025年
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附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 缩写
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