Tabela de Conteúdo
Resumo Executivo
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- Visão geral do mercado
- Impacto da COVID-19 na categoria de foodservice
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- Figura 1: Impacto esperado da COVID-19 em curto, médio e longo prazo para a categoria de foodservice, janeiro de 2021.
- O impacto até o momento atual
- Impacto em curto e médio prazo (janeiro de 2021 até dezembro de 2021)
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- Figura 2: Conforto em realizar atividades – Brasil, 19 de novembro a 02 de dezembro de 2020.
- Impacto em longo prazo (2022-2025)
- Mintel Trend Drivers
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- Figura 3: Mintel Trends Drivers
- Desafios
- Desafios econômicos pelos quais os brasileiros estão passando devem impactar negativamente a categoria de foodservice
- Estabelecimentos alimentícios precisam melhorar sua percepção de higiene para que brasileiros se sintam confortáveis em frequentá-los novamente
- Categoria precisa ficar atenta à crescente demanda por opções saudáveis
- Oportunidades
- Restaurantes podem oferecer soluções com menor contato humano para atrair consumidores de delivery de volta às lojas
- Serviços de delivery podem investir em soluções que reduzam o desperdício de embalagem para fidelizar consumidores que trabalham remotamente
- Lanchonete pode ser modelo ideal para tornar culinária internacional acessível a todas as classes sociais
Fatores que Influenciarão o Mercado
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- Desemprego, fim do auxílio emergencial e alta nos preços de alimentos devem impactar também a categoria de foodservice
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- Figura 4: Prioridades de gastos com comida de restaurante – Brasil, Novembro 19, 2020 - Dezembro 2, 2020.
- Maior adoção do trabalho remoto pode diminuir consumo nas lojas físicas de restaurantes e tem potencial para estimular o delivery
- Foodservice deve ficar atento à maior demanda por opções saudáveis
- Maior preocupação com a sustentabilidade deve impactar escolhas de consumidores no foodservice
Empresas, Marcas e Inovações – O que você precisa saber
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- Foodservice investe em estratégias de delivery e campanhas para se adequar ao cenário da pandemia
- Apostando em sustentabilidade e destacando vegetais no cardápio, Corrutela é o novo restaurante brasileiro entre os 50 melhores da América Latina
Campanhas e Ações de Marketing
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- Google lança função delivery diretamente através de busca no Google Maps
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- Figura 5: Função delivery Buscas ou Maps - Google
- McDonald’s vende molho especial do Big Mac em edição limitada
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- Figura 6: Post de divulgação Molho Especial Big Mac - McDonalds
- Campanha do Burger King mostra Whopper mofado para anunciar a retirada de todos os conservantes do sanduíche
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- Figura 7: Campanha Nada Além do Whopper – Burger King
- iFood faz teste de entregas em curtas distâncias com drones
- Cinemark passa a comercializar pipoca no iFood
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- Figura 8: Embalagens de pipoca Cinemark adaptadas para entrega
- Durante a pandemia, Outback relança seus fondues de queijo e chocolate em campanha produzida totalmente à distância
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- Figura 9: Making-off Campanha Outback - Dia dos Namorados
- McDonald’s lança recurso para eliminar filas nos restaurantes
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- Figura 10: Mèqui sem fila
Estudo de casos
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- Apostando em sustentabilidade e destacando vegetais no cardápio, Corrutela é o novo restaurante brasileiro entre os 50 melhores da América Latina
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- Figura 11: Post destacando o uso de ingredientes orgânicos, produtores parceiros e etapas de preparo do arroz de brócolis - Corrutela
- Figura 12: Post sobre os vinhos biodinâmicos servidos no restaurante
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- Figura 13: Post divulgação da cesta de produtos orgânicos
- Nos EUA, serviço de delivery Goldbelly faz sucesso ao entregar por todo o país itens icônicos de restaurantes locais
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- Figura 14: Captura de tela do site - Goldbelly
O Consumidor – O que você precisa saber
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- Restaurantes por quilo podem investir em delivery e destacar sua percepção de saudabilidade para driblar a queda de consumo
- Restaurantes focados nas classes DE podem investir em serviço próprio de delivery
- Redes que não de fast-food precisam melhorar sua percepção de sustentabilidade
- Vegetarianos demandam mais opções saudáveis no cardápio de restaurantes comuns
- Restaurantes saudáveis podem se associar a aplicativos e serviços online de monitoramento da saúde para ampliar frequência de consumo
Hábito de alimentação fora de casa
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- Restaurantes por quilo podem investir em delivery e destacar sua percepção de saudabilidade para driblar a queda de consumo
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- Figura 15: Hábito de alimentação fora de casa – Brasil, novembro de 2020
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- Figura 16: Cardápio Restaurante Manai - iFood
- Sabores indulgentes em tamanhos menores e diversificados de inspiração internacional podem atrair ainda mais mulheres entre 16 e 34 anos a pizzarias
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- Figura 17: Hábito de alimentação fora de casa, por gênero e faixa etária – Brasil, novembro de 2020
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- Figura 18: Captura de tela – Post do Instagram Pizza Roma – Ombra Bar
- Figura 19: Captura de tela – post Braz Elettrica
- Lanchonete pode ser modelo ideal para tornar culinária internacional acessível a todas as classes sociais
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- Figura 20: Hábito de alimentação fora de casa e motivações e interesse em inovação, por perfil socioeconômico – Brasil, novembro de 2020
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- Figura 21: Piadina De Rosbife Caseiro – Piadina Romagnola
- Figura 22: Sanduíche Lox com salmão defumado e cream cheese, incrementado com tomate, cebola roxa, alcaparras e dill
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- Figura 23: Post de divulgação do lanche do mês – Zapiekanka (sanduiche polonês)
Mudanças nos hábitos de pedidos de delivery e alimentação fora de casa
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- Restaurantes podem oferecer soluções com menor contato humano para atrair consumidores de delivery de volta às lojas
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- Figura 24: Mudanças nos hábitos de pedidos de delivery, por motivações e interesse em inovação– Brasil, novembro de 2020
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- Figura 25: Heineken 0.0 | Zer0.0 Contact Bar – Campanha
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- Figura 26: Captura de tela de divulgação do produto – Raw.K Robot
- Figura 27: Site Menú Digital – Grupo Modelo
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- Figura 28: Foto Ilustrativa de unidade em shopping do Jeronimo Burger – Grupo Madero
- Restaurantes focados nas classes DE podem investir em serviço próprio de delivery
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- Figura 29: Hábito de consumo/pedido no foodservice, por perfil socioeconômico – Brasil, novembro de 2020
- Kits para preparo de refeições com ingredientes produzidos e comercializados localmente têm apelo potencial entre usuários de delivery
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- Figura 30: Razões para pedir mais delivery, por consumidores que pediram mais delivery para apoiar estabelecimentos locais – Brasil, novembro de 2020
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- Figura 31: Caixa “Só quero um café normal”
Percepção em relação ao tipo de foodservice
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- Foodservice precisa melhorar sua percepção de higiene para que brasileiros se sintam confortáveis em frequentá-los novamente
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- Figura 32: percepção de nível de higiene em relação ao tipo de restaurante – Brasil, novembro de 2020
- Redes que não de fast-food precisam melhorar sua percepção de sustentabilidade
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- Figura 33: Percepção de sustentabilidade em relação ao tipo de restaurante – Brasil, novembro de 2020
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- Figura 34: Destaque das ações sustentáveis presentes na EcoParada Madero
- Restaurantes independentes podem ampliar percepção de autenticidade e incentivar pedidos de delivery associando-se a ingredientes e culinária locais
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- Figura 35: Percepção em relação ao tipo de restaurante – Brasil, novembro de 2020
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- Figura 36: Marmita para delivery ou retirada e imagem de produtos comercializados na loja anexa ao restaurante – A Baianeira
Motivações e interesse em inovação
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- Cafés, padarias e docerias podem investir em kits que promovam uma experiência prazerosa de preparo em casa
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- Figura 37: Interesse em kits de refeições de restaurante, pelos consumidores de lojas que vendem chá ou café e sobremesas/produtos assados – Brasil, novembro de 2020
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- Figura 38: Kit para montar alfajores – Polka Dot
- Figura 39: Post mostrando os ingredientes que serão utilizados nas receitas realizadas ao vivo no Instagram no #bakeclub - Christina Tosi
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- Figura 40: Box Starbucks – The BoxCo
- Vegetarianos demandam mais opções saudáveis no cardápio de restaurantes comuns
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- Figura 41: Motivações e interesse em inovação, pela adoção de dietas saudáveis – Brasil, novembro de 2020
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- Figura 42: Opções de pratos principais – Cardápio Arturito
- Brasileiros que mantêm dieta sem glúten têm maior interesse por restaurantes saudáveis especializados
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- Figura 43: Motivações e interesse em inovação, por total de entrevistados e por consumidores de dietas sem glúten – Brasil, novembro de 2020
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- Figura 44: Post com divulgação de entrega do selo “Sem Glúten” - Acelpar
Hábitos e atitudes em relação ao foodservice
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- Serviços de delivery podem oferecer soluções que reduzam o desperdício de embalagem para fidelizar trabalhadores remotos
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- Figura 45: Atitudes e mudanças nos hábitos de pedidos de delivery, por situação de emprego e trabalho remoto – Brasil, novembro de 2020
- Restaurantes saudáveis podem se associar a aplicativos e serviços online de monitoramento da saúde para ampliar frequência de consumo
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- Figura 46: Hábitos e atitudes em relação ao foodservice visando à manutenção de hábitos saudáveis, por total de entrevistados e por entrevistados que usam serviços de monitoramento da saúde – Brasil, novembro de 2020
- Restaurantes podem investir em opções com ingredientes premium ultra indulgentes para atrair brasileiros das classes AB
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- Figura 47: Hábitos e atitudes em relação ao foodservice, por nível socioeconômico – Brasil, novembro de 2020
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- Figura 48: Hambúrguer de Kobe – Restaurante Jamile
- Figura 49: Cappuccino Doce de Leite em cápsula – Havanna e Três Corações
Apêndice – Abreviações
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- Abreviações
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