目录
综述
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- 市场
- 新冠疫情之后:迅速发展的市场机遇与挑战并存
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- 数据1: 烘焙店市场预测(按销售额区分)(已针对新冠疫情作出调整),中国,2014-2024年
- 有各种类型企业的动态市场
- 新冠疫情对烘焙市场的影响
- 新冠疫情阻止了快速增长,但却触发新的机会
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- 数据2: 新冠疫情对烘焙市场短期、中期和长期影响,2020年5月
- 公司与品牌
- 知名品牌引领的分散市场
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- 数据3: 知名品牌的销售量份额和销售额份额,中国,2019年
- 创新驱动的小企业蜂涌入市
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- 数据4: Fascino Bakery的芋香肉脯面包
- 数据5: 沃倍可(Woody Baker)的羊角甜甜圈
- 消费者
- 连锁烘焙店和大卖场是主要购买渠道
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- 数据6: 购买渠道,2020年2月
- 传统购买渠道吸引所有消费者
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- 数据7: 对不同渠道的烘焙产品的认知,2020年2月
- 松软的产品是主流
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- 数据8: 产品渗透率,2020年2月
- 品牌有各种机会研发新品
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- 数据9: 感兴趣的创新,2020年2月
- 休闲享用超过其他任何食用场景
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- 数据10: 食用场景,2020年2月
- 消费者关注健康开拓未来高端产品空间
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- 数据11: 未来趋势,2020年2月
- 我们的观点
新冠疫情对烘焙市场的影响
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- 数据12: 新冠疫情对烘焙市场短期、中期和长期影响,2020年5月
- 机遇与挑战
- 加强线上容量,打造私有用户池正是时候
- 即时烘焙产品成为另一收入渠道
- 原材料短缺导致食材成本上涨
- 截至目前我们所见
- 对市场的影响
- 2020年第一季度增长率为两位数的市场遭冻结
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- 数据13: 烘焙店市场预测(按销售额区分)(已针对新冠疫情作出调整),中国,2014-2024年
- 数据14: 烘焙店市场总体销售额预测,中国,2014-2024年
- 消费者行为的转变
- 消费者增加从大卖场/超市的购买
- 自我卫生行为暗示烘焙食品试吃和包装的转变
- 健康和缓解压力成为重心
- 新冠疫情将如何重塑行业
- 非连锁烘焙店更难生存
- 烘焙店不得不利用新的方式触及消费者
- 推动产品创新和店内服务
- 对市场营销组合的影响
- 消费者渴望见到更多性价比高的选择
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- 数据15: 新冠疫情对中国部分因素的影响,5月27日-6月3日
- 与新的销售渠道竞争与合作
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- 数据16: 中国全家售卖的面包新语产品
- 数据17: 菲律宾全家售卖的Fuwa Fuwa产品
- 让制作面包/蛋糕更有趣,与消费者建立联系
- 便携包装的面包和饮料更加常见
- 新冠疫情:在中国市场情况简述
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- 数据18: 中国新冠肺炎累计确诊病例,2020年1-5月
- 数据19: 复工情况,中国,2020年3-5月
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议题与洞察
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- 连锁烘焙店可在用餐场景分一杯羹
- 现状
- 启示
- 用饮料或牛奶风味发现口味创新之道
- 现状
- 启示
- 在低线级城市增加更高性价比的选择
- 现状
- 启示
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- 数据20: 上海和重庆多乐之日(Tous les jours)店铺不同价格的蒜香法棍
市场——您所需要了解的
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- 快速增长的市场在新冠疫情下降温
- 市场边界持续延伸
- 市场有潜力做大
市场规模与预测
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- 过去5年烘焙产品花费年均增长率升至两位数
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- 数据21: 市场总销售额,中国,2015-2019年
- 新冠疫情下烘焙市场遭受打击
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- 数据22: 烘焙店市场预测(按销售额区分)(已针对新冠疫情作出调整),中国,2014-2024年
市场因素
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- 可获性提升——更多渠道加入烘焙市场
- 竞争带来更多产品形式/类型
- “一切皆零食”趋势
- 新冠疫情后行业恢复中的不确定性
重点企业——您所需要了解的
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- 连锁烘焙店引领的市场有充足空间接纳其他企业
- 企业使用各种途径吸引更多消费者
- 创新越来越大胆狂野
市场份额
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- 知名企业在分散的市场展现稳健的吸金能力
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- 数据23: 知名品牌的销售量份额和销售额份额,中国,2019年
- 烘焙店85度C从丑闻中恢复良好
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- 数据23: 85度C和怪异猫家族跨界合作的手袋
- 非传统烘焙产品供应商还未成为威胁
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- 数据24: 烘焙店的软欧包
竞争策略
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- 升级消费体验——不同商家策略各异
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- 数据25: 味多美天猫店和味多美微信小程序线上订购系统
- 数据26: 味多美位于北京的首家无人智能店
- 数据27: 味多美面部识别收银机
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- 数据28: 喜茶&乐乐茶的主题店范例
- 精品烘焙店从市场中异军突起
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- 数据29: 司乎日式鲜吐司的珍珠奶茶奶油吐司
- 数据30: 爸爸糖红豆吐司宣称
- 一口大小产品占据更多实体店和线上货架
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- 数据31: 巴黎贝甜的零食化产品
谁在创新?
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- 各种原料大胆组合横扫烘焙市场
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- 数据32: Fascino Bakery的芋香肉脯面包
- 数据33: 阳光粮品的红酒桂圆核桃面包
- 数据34: 司乎日式鲜吐司的珍珠奶茶奶油吐司
- 数据35: Our Bakery艾草包
- 创新的西式烘焙产品为国内市场带来灵感
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- 数据36: 沃倍可的羊角甜甜圈
- 本土乳制品企业现身烘焙市场
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- 数据37: 优倍鲜牛奶和酸奶制作的面包
消费者——您所需要了解的
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- 消费者越来越认识到健康功效
- 烘焙店需加强一线城市以外的布局
- 新奇产品需精确瞄准小众市场
购买渠道
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- 领先企业继续称霸市场
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- 数据38: 购买渠道——“在大卖场/超市里的烘焙产品售卖区”(按家庭结构区分),2020年2月
- 咖啡店的购买主力为女性
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- 数据39: 购买渠道——“咖啡店”(按年龄和性别区分),2020年2月
- 中国东部地区光顾非连锁烘焙店的消费者远远更少
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- 数据40: 购买渠道——“非连锁烘焙店”(按区域区分),2020年2月
对不同渠道的烘焙产品的认知
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- 消费者对连锁烘焙店和大卖场/超市的印象最好
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- 数据41: 对不同渠道的烘焙产品的认知——“连锁烘焙店&大卖场/超市里的烘焙产品售卖区”,2020年2月
- 茶饮店更受年轻消费者赞誉
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- 数据42: 对不同渠道的烘焙产品的认知——“茶饮店”(按年龄区分),2020年2月
- 对大卖场的认知因城市线级而异
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- 数据43: 对不同渠道的烘焙产品的认知——“大卖场/超市里的烘焙产品售卖区”(按城市线级区分),2020年2月
产品渗透率
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- 消费者对松软的烘焙产品爱不释手
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- 数据44: 产品渗透率——“蛋糕和软面包”(按家庭月收入区分),2020年2月
- 新型西式烘焙产品仍需时日适应
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- 数据45: 产品渗透率——“硬式面包和甜甜圈”(按购买渠道区分),2020年2月
- 二、三线城市消费者追赶潮流
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- 数据46: 产品渗透率——“派/塔和泡芙”(按城市线级区分),2020年2月
感兴趣的创新
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- 新风味烘焙产品即将走红
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- 数据47: 感兴趣的创新,2020年2月
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- 数据48: 感兴趣的创新——“草药/香料作为风味”(按城市区分),2020年2月
- 坚果相关食材将成为烘焙产品的下一批添加食材
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- 数据49: 感兴趣的创新——“谷物和种子/坚果作为真实食材”(按代际区分),2020年2月
- 含有肉类的咸味烘焙产品或将成为新宠
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- 数据50: 感兴趣的创新——“肉类作为真实食材”(按个人月收入区分),2020年2月
食用场景
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- 将烘焙产品作为零食
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- 数据51: 食用场景——“休闲时”(按家庭构成区分),2020年2月
- 健身期间偏好吃硬式面包
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- 数据52: 消费者使用硬式面包的食用场景,2020年2月
未来趋势
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- 消费者愿意为有益肠道健康的产品支付更多
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- 数据53: 未来趋势,2020年2月
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- 数据54: 未来趋势——“有益肠道健康”(按家庭构成区分),2020年2月
- 低FODMAP配方对某些消费者而言是高端因素
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- 数据55: 未来趋势——“起酥面包和派/塔”(按产品渗透率区分),2020年2月
认识英敏特城市精英人群
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- 比其他群体食用更多烘焙产品
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- 数据56: 产品渗透率(按消费者分类区分),2020年2月
- 更受咖啡店所吸引
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- 数据57: 购买渠道(按消费者分类区分),2020年2月
附录——市场规模与预测
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- 数据58: 烘焙店市场预测(按销售额区分)(已针对新冠疫情作出调整),中国,2014-2024年
- 数据59: 烘焙店市场总体销售额预测,中国,2014-2024年
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附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 预测方法
- 缩写
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