烘焙店市场过去5年一直呈两位数增长。与餐饮业大多数品类一样，由于新冠疫情导致的管控，烘焙店品类受到严重影响。因此，今年第一季度销售大幅缩水。但是，未来5年，该市场有望稳步反弹，年均增长率在7%到8%之间。

过去几年，烘焙店已从仅供应面包蛋糕转向在菜单中添加饮料，并迎合消费者的社交需求。这说明烘焙店与咖啡店、茶饮店和其他类似的商家一样，已成为餐饮业的另一个竞争者。为了能够从拥挤的餐饮业脱颖而出，许多烘焙店都在审视其产品范围，并开发更多创新的面包和蛋糕产品，许多运营商品牌正布局低线级城市。

由于年轻一些的富裕女性更倾向于对最新潮流感兴趣，且更愿意为质量更好的产品买单，最吸引这一人群的烘焙产品和品牌形式最有机会在将来胜出。

• 烘焙业将如何应对新冠疫情导致的增长减速

• 新冠疫情引发的消费者行为变化

• 烘焙店未来会推出主食餐食选择

• “一切皆零食”的趋势令新的商务策略闪闪发光。

• 什么样的配方和产品创新有可能占领市场

本报告中烘焙店包括连锁烘焙店、非连锁烘焙店和大卖场或超市中的烘焙产品售卖区、咖啡店、茶饮店。本报告中烘焙产品涵盖烘焙店出售的新鲜现制、保质期短的面包、蛋糕、三明治和饼干/曲奇。由零售渠道售卖、贴有条形码的包装烘焙产品不在研究之列。