Tabela de Conteúdo
Resumo Executivo
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- Desafios
- Categoria tem o desafio de ampliar a frequência e variedade de consumo no Brasil
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- Figura 1: Frequência de consumo de queijos – Brasil, dezembro de 2019
- O preço é a principal barreira para maior frequência de consumo do queijo
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- Figura 2: Barreiras para o consumo de queijo – Brasil, dezembro de 2019
- Percepção positiva de alimentos à base de vegetais e interesse por produtos sem lactose podem impactar a categoria
- Oportunidades
- Lei do “Selo Arte” pode facilitar a regulamentação da fabricação de queijo artesanal e sua comercialização em todo o território brasileiro
- Preocupação com a saúde pode ter impacto positivo na categoria
- Interesse por opções vegetarianas pode ter impacto positivo no consumo da categoria
- Opções que facilitem consumo em diversas ocasiões, como porções individuais e formatos on-the-go, podem ampliar frequência de consumo da categoria
- O que nós pensamos
Fatores que Influenciarão o Mercado
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- Lei do “Selo Arte” pode facilitar a regulamentação da fabricação de queijo artesanal
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- Figura 3: Selo Arte
- Preço tem alto impacto na categoria de queijos
- Preocupação com a saúde pode ter impacto positivo na categoria
- Interesse por opções vegetarianas e percepção positiva de alimentos à base de vegetais podem impactar a categoria
Empresas, Marcas e Inovações – O que você precisa saber
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- Participação no mercado de queijos continua bastante fragmentada
- Categoria investe em uma maior variedade de formatos e sabores em seus lançamentos
- Queijo produzido com leite de fazendas que tratam bem os animais pode ganhar percepção de valor junto aos brasileiros
- Snacks de queijo ganham espaço no mercado norte-americano, seja focando em saudabilidade ou em indulgência
Participação de Mercado
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- Participação no mercado de queijos continua bastante fragmentada
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- Figura 4: Participação dos líderes de vendas no varejo de queijos, por valor – Brasil, 2017-2018
Campanhas e Ações de Marketing
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- Queijo parmesão Faixa Azul ganha edição especial para presente
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- Figura 5: Queijo parmesão edição especial – Faixa Azul
- Vigor lança queijo ralado composto por parmesão, emmental e gruyere
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- Figura 6: Queijo ralado Vigor – 3 queijos
- Burger King lança edição limitada de hambúrguer com pedaços de queijo
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- Figura 7: BK Experts | Novo Prime Blend Cheese
- Polenguinho lança sabores doces em sua linha kids
- Tirolez lança Duo, queijo cottage aerado com geléia de fruta
Quem está inovando?
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- Categoria pode investir em snacks embalados individualmente e on-the-go para ampliar frequência de consumo
- Queijo produzido com leite de fazendas que tratam bem os animais pode ganhar percepção de valor junto aos brasileiros
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- Figura 8: Porcentagem de lançamentos com claims Ético – bem-estar animal na categoria de queijos e sobremesas à base de queijo. Top 5 países + Brasil por porcentagem de lançamentos, janeiro de 2017 a dezembro de 2019.
- Percepção de maior saudabilidade pode ser oportunidade para queijos de origem vegetal
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- Figura 9: Porcentagem de lançamentos com claim livre de laticínios na categoria de queijos e sobremesas à base de queijo. Top 5 países por porcentagem de lançamentos, janeiro de 2017 a dezembro de 2019.
Estudos de caso
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- Snacks de queijo ganham espaço no mercado norte-americano, tanto aqueles que focam em saudabilidade quanto os mais indulgentes
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- Figura 10: Kit de queijo com biscoitos salgados Cheese & Crackers – mini Babybel
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- Figura 11: Ricos Nacho Cheese Sauce
- A marca de queijos veganos Kite Hill tem aporte milionário por dois anos consecutivos
O Consumidor – O que você precisa saber
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- Queijos com alta penetração, como muçarela, podem investir em novos formatos para ampliar suas ocasiões de consumo
- Categoria pode investir em opções culinárias focadas no preparo de sobremesas
- Queijos artesanais podem romper a barreira do preço e estimular maior consumo gerando valor ao evidenciar sabor
- Queijos podem se posicionar como alternativas mais saudáveis à carne para atrair baby boomers
- Snacks de queijo podem investir na combinação com cremes e outros alimentos doces
Consumo por tipo e formato de queijo
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- Queijos com alta penetração, como muçarela, podem investir em novos formatos para ampliar suas ocasiões de consumo
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- Figura 12: Consumo por formato de queijo, pelos consumidores de muçarela – Brasil, dezembro de 2019
- Figura 13: Maneira de consumir, pelos consumidores de muçarela – Brasil, dezembro de 2019
- Formatos que facilitem o consumo de cream cheese e ricota podem aumentar frequência de consumo
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- Figura 14: Consumo por tipo de queijo – Brasil, dezembro de 2019
- Exaltar a produção de queijos locais pode ser oportunidade para queijos artesanais
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- Figura 15: Consumo por tipo de queijo, por região – Brasil, dezembro de 2019
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- Figura 16: Encarte que acompanha o queijo canastra
- Figura 17: Vídeo sobre produtor Valtinho da região do queijo canastra
Maneiras de consumir
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- Categoria pode investir em opções culinárias focadas no preparo de sobremesas
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- Figura 18: Maneira de consumir – Brasil, dezembro de 2019
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- Figura 19: Busca de receitas - Philadelphia
- Formatos prontos para comer podem despertar o interesse dos homens, principais consumidores de queijos como aperitivo
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- Figura 20: Maneira de consumir, por gênero – Brasil, dezembro de 2019
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- Figura 21: Queijo Vigor dá Match com cerveja – Ação Vigor e Zé Delivery
- Categoria pode investir em indulgência para expandir consumo de queijo entre mulheres com 55 anos ou mais
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- Figura 22: Maneira de consumir, por gênero e faixa etária – Brasil, dezembro de 2019
Barreiras para o consumo de queijo
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- Queijos artesanais podem romper a barreira do preço gerando valor ao evidenciar sabor
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- Figura 23: Percepções em relação ao queijo artesanal – Brasil, dezembro de 2019
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- Figura 24: Convite para visitação - Pomerode
- Categoria pode educar consumidor a armazenar corretamente e utilizar o queijo por completo, evitando desperdício
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- Figura 25: Barreiras para o consumo de queijo – Brasil, dezembro de 2019
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- Figura 26: Embalagem de presunto – Sainsbury’s
- Figura 27: Queijo fresco camponesa - Embaré
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- Figura 28: Indicações de conservação
- Reforçar atributos saudáveis, além do alto teor de cálcio e proteína pode motivar maior frequência de consumo
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- Figura 29: Percepções em relação ao queijo, pelo total e pelos não consumidores e consumidores menos frequentes de queijos – Brasil, dezembro de 2019
Percepções em relação ao queijo
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- Opções super indulgentes podem despertar o interesse dos consumidores brasileiros
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- Figura 30: Percepções em relação ao queijo – Brasil, dezembro de 2019
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- Figura 31: Wonderful cheese snack - Yili
- Figura 32: Queso Fundido - Border Grill (Restaurante de rede)
- Queijos podem se posicionar como alternativas mais sustentáveis e de bem estar animal à carne para atrair Geração Z
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- Figura 33: Percepções em relação ao queijo, por gerações – Brasil, dezembro de 2019
- Queijos podem se posicionar como alternativas mais saudáveis à carne para atrair baby boomers
Atitudes e hábitos
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- Existe espaço para estimular brasileiros a consumir uma maior variedade de tipos de queijos
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- Figura 34: Atitudes e Hábitos – Brasil, dezembro de 2019
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- Figura 35: Queijos para manhã, tarde e noite – Paul Food
- Queijos que naturalmente não contêm lactose podem comunicar esse atributo aos consumidores da classe AB
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- Figura 36: Atitudes e Hábitos, por classe social – Brasil, dezembro de 2019
- Snacks de queijo podem investir na combinação com cremes e outros alimentos doces
Apêndice – Abreviações
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- Abreviações
Apêndice – Tamanho de Mercado e Participação
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- Tamanho de mercado
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- Figura 37: Vendas na categoria de queijos, em valor – Brasil, 2014-19
- Participação de mercado
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- Figura 38: Participação dos líderes de vendas no varejo de queijos, por valor – Brasil, 2017 - 2018
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