目录
概述
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- 您所需要了解的
- 报告定义
- 包括
- 不包括
- 定义
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- 数据1: 低/中/高家庭月收入群体的定义(按城市线级区分)
综述
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- 市场
- 正在逐渐复苏
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- 数据2: 中国快餐和外卖市场销售额的最好和最差预测,2011-2021年
- 重点企业
- 竞争格局的变化不大
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- 数据3: 中国快餐和外卖食品市场的领先企业,按门店数量统计,2014-2015年
- 领先企业调整自我定位,偏向更休闲的风格
- 国际巨头进一步本土化
- 消费者
- 快餐店虽然轻松休闲,但不被认为是适合聚会的场所
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- 数据4: 对快餐店的认知,2016年5月
- 等待时间长是亟需解决的问题
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- 数据5: 不愉快的快餐经历,2016年5月
- 健康食品创新的需求甚高
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- 数据6: 对健康食品创新的态度,2016年5月
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- 数据7: 对超级食物的认知,2016年8月
- 消费者正在用叫外卖代替快餐店就餐
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- 数据8: 外卖业务来源,2016年5月
- 我们的观点
议题与洞察
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- 体验式餐饮的崛起:挑战与机遇并存
- 现状
- 启示
- 什么才算是健康的菜单?
- 现状
- 启示
- 创新求变,赢得年轻消费者的心
- 现状
- 启示
市场——您所需了解的
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- 自2016年市场开始复苏
- 市场竞争激烈、经营成本上升,快餐品牌寻求增长契机
- 独立品牌将比连锁品牌增长更快
市场规模与预测
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- 数据9: 快餐和外卖食品市场销售额和增长率,中国,2011-16年
- 数据10: 中国快餐和外卖市场销售额的最好和最差预测,2011-2021年
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- 数据11: 中国快餐和外卖市场容量的最好和最差预测,2011-2021年
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市场因素
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- 在外用餐成为重要开支
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- 数据12: 餐饮业收入,中国,2011-2016年
- 品牌重新定位,快餐店适合更多不同场合的就餐需要
- 健康食品创新的需求甚高
- 来自其他餐饮类别的竞争激化
- 成本上升带来挑战
市场细分…
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- 连锁快餐厅在增长,但是压力重重
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- 数据13: 中国快餐和外卖市场销售额(按市场细分区分),中国,2011-2016年
- 数据14: 中国连锁快餐和外卖市场销售额的最好和最差预测,2011-2021年
- 独立快餐店将持续稳健增长
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- 数据15: 中国独立快餐和外卖市场销售额的最好和最差预测,2011-2021年
主要竞争者——您所需了解的
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- 竞争格局的变化不大
- 大部分品牌调整自我定位,偏向更休闲的风格
- 国际巨头百胜餐饮集团和麦当劳进一步追求本地化
- 创新亮点
市场份额
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- 百胜餐饮集团居第一位
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- 数据16: 中国快餐和外卖食品市场的领先连锁企业,按市场容量(门店数量)统计,2014和2015年
- 华莱士紧随其后
- 麦当劳:业绩不佳,但是未来的发展计划雄心勃勃
- 真功夫:扩张有困难
- 赛百味:品牌形象健康,保持高速增长
竞争战略
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- 全新的店面设计将提升店内体验
- 更健康的食材吸引着富裕的消费者
- “自己搭配”的服务模式丰富个性化体验
- 国际品牌进一步本土化
谁在创新?
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- 麦当劳
- 创意推出“麦麦全席”,展现健康理念
- 通过社交媒体定位年轻消费者
- 在韩国开始供应含酒精饮料
- 肯德基
- 引入机器人接单
- 推出跨界产品吸引消费者
- 汉堡王
- 电影预告片风格的广告流行英国
消费者——您所需要了解的
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- 快餐店虽然轻松休闲,但不被认为是适合聚会的场所
- 等待时间长是亟需解决的问题
- 健康食品创新的需求甚高
- 消费者可能正在用外卖代替去快餐店就餐
对快餐店的认知
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- 快节奏的和轻松休闲是最突出的认知
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- 数据17: 对快餐店的态度,2016年5月
- 年轻一代尤其认为快餐适合自己
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- 数据18: 认为快餐店适合年轻人的消费者比例,2016年5月
- 不够创新和时髦——快餐店不适合聚会
- 性别差异
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- 数据19: 对快餐店的态度(按性别区分),2016年5月
最常去的快餐店
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- 肯德基处于无懈可击的领先地位,其次是麦当劳
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- 数据20: 最常光顾的快餐店,2016年5月
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- 数据21: 最常光顾的快餐店(按城市线级区分),2016年5月
- 城市差异
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- 数据22: 最常光顾的快餐店(按城市线级区分),2016年5月
- 休闲餐厅和咖啡厅也在名列之中
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- 数据23: 最常光顾的快餐店(其他类别),2016年5月
急需解决的问题
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- 最不能忍受过长的等待时间
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- 数据24: 不愉快的快餐经历,2016年5月
- 堂吃很难找到空位,令人不爽
- 年轻消费者对不愉快的快餐经历反应更突出
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- 数据25: 遇到过并且觉得很不高兴的)最不愉快的快餐经历(按人口统计区分),2016年5月
健康食品创新
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- 消费者希望快餐店提供营养搭配均衡的套餐
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- 数据26: 对健康食品创新的态度,2016年5月
- 女性似乎比男性健康意识强
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- 数据27: 认为健康食品创新非常必要的消费者比例(按性别区分),2016年5月
- 上海消费者希望有更多更好的饮品
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- 数据28: 认为健康食品创新有必要(包括非常必要和有一些必要)的消费者比例(按城市区分),2016年5月
对超级食物的认识
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- 公众对蓝莓和枸杞的认知度高
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- 数据29: 对超级食物的认知,2016年8月
- 蓝莓在25-29岁的年轻女性中尤其受欢迎
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- 数据30: 女性中对蓝莓的认知,2016年8月
- 高收入人群对其他超级水果、蔬菜和古早谷物更了解
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- 数据31: 所选超级食物的认知(按收入水平区分),2016年8月
外卖场合
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- 工作日午餐时间的高渗透率
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- 数据32: 外卖场合,2016年5月
- 年轻消费者更喜欢在休息日叫外卖
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- 数据33: 外卖场合(按年龄区分),2016年5月
外卖业务来源
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- 快餐店很可能由于外卖业务的崛起而失去市场份额
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- 数据34: 外卖业务来源,2016年5月
认识英敏特城市精英人群
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- 对健康膳食有更强烈的渴望
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- 数据35: 认为健康食品创新非常必要和有一些必要的消费者比例(按消费者分类区分),2016年5月
- 满足英敏特城市精英人群,要下更大功夫
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- 数据36: 遇到过并且觉得很不高兴的)不愉快的快餐经历(按消费者分类区分),2016年5月
- 叫外卖通常在工作日午餐时间
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- 数据37: 外卖场合(按消费者分类区分),2016年5月
- 数据38: 外卖业务来源(按消费者分类区分),2016年5月
附录——研究方法和缩写
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- 研究方法
- 扇形图预测
- 缩写
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